Entremet mascarpone chocolat façon crème brûlée

Biscuit:4jaunes d’oeufs,2blancs d’oeufs,60g de sucre cristallisé,35g sucre cristallisé,65g farine,70g beurre fondu

Crème mascarpone:3g gélatine,15g eau,300g mascarpone,50g sucre glace,30cl de crème liquide monté en chantilly

Crème chocolat:180g de chocolat,9cl de crème liquide,3g de gélatine,15g d’eau.15cl de crème liquide a 35de matière grasse

Pâte a bombe:100g de sucre cristallisé,100g d’eau,5jaunes d’oeufs

100g de sucre roux pour le dessus

Biscuit:fouetter les jaunes d’oeufs avec les 60g de sucre jusqu’à blanchissement ,dans un saladier fouetter les blancs,avec une pincée de sel et 35g de sucre,les incorporez au jaunes puis délicatement la farine puis retirer un peu du mélange lui rajouter le beurre fondu puis mélanger le tout partager dans deux moules de 26ou 28cm beurres et farinés cuire 12a 15min a 180°,mettre un biscuit dans un gabarit.

Crème mascarpone:mélanger la gélatine et l’eau chauffer rajoutez a la mascarpone et fouettez,puis sucre glace ,faites monté la crème en chantilly l’incorporez a la mascarpone mettre sur le biscuit mettre au frais.

Crème chocolat:chauffer la crème lui rajouter gélatine dilué dans l’eau puis chocolat râpé bien melanger

Pâte a bombe:faite un sirop avec le sucre et l’eau battre les jaunes en ajoutant le sirop en filet puis mettre au bain marie en fouettant jusqu’au ce que le mélange triple de volume retirez 100g de ce mélange l,incorporez au chocolat puis la crème monté en chantilly mettre sur la crème mascarpone puis le deuxième biscuit mettre au frais 2h mettre dessus la pâte a bombe restante saupoudrer de sucre roux et brûler avec chalumeau remettre au frais 2h

Bonne dégustation