Nuage au citron

J’ai découvert ce nuage par ma soeur qui l’a découvert et a essayer,la recette de maman patisse,un vrai délice,comme je suis fan de citron je l’ai fait ,le biscuit,c,est le même,j’ai changé la recette du curd citron ,puisque je n’aime pas imiter et j’ai doublé les quantités,je vous recommande de l’essayer

Le biscuit:

100g d’oeufs

130g de sucre cristallisé

Les zestes de 2citrons

9cl de crème liquide

120g de farine

2g de levure chimique

Sirop d’imbibage:chauffer jus d’un citron 40g sucre et 10cl eau

Le curd citron:

20cl de jus citron

3 oeufs

200g de sucre cristallisé

Zestes de citron

1cs bombé de maïzena

2g d’agar agar ou 2feuilles de gélatine

40cl de crème liquide

La meringue italienne:

3blancs d’oeufs

225g de sucre cristallisé

7cl d’eau

Préparation du biscuit:mettre dans un saladier les oeufs et sucre,travailler avec un fouet a main puis les zestes et crème liquide puis farine et levure tamisées mettre dans un moule de 26a 28cm muni de papier sulfurisé cuire 12a 15min a180°,laisser refroidir et mettre dans un gabarit,imbibez de sirop de citron

Préparation du curd :

Dans une casserole mettre les oeufs le sucre et le jus et l’agar agar et zestes et la maïzena,faite épaissir en mélangeant retirer du feu filmer,laisser refroidir

Montez la crème en chantilly,l’incorporez au curd mettre sur le biscuit mettre au frais au moins 4h

La meringue:mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer ,mettre les blancs dans le bol du petrin et commencez a fouetter,quand le sirop atteint le boulet commncez a l’ajouter en filet continuez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse mettre dans une poche a douille cannele et mettre des rosaces sur la crème puis griller avec un chalumeau remettre au frais jusqu’au moment de dégustation